Côté Sauvage
L'artisan du poisson fumé
La qualité n'a plus de secret pour eux
Leur histoire ?
Depuis maintenant presque un demi-siècle, Côté Sauvage a acquis une solide expérience en matière de fumaison de poissons.
L’histoire de cette Société débute en Irlande en 1976. Les fondateurs, passionnés de pêche et de saumons créent « Saumon Fumé D’Irlande ». A l’époque le saumon sauvage est acheté en direct à des pêcheurs Irlandais, et ensuite fumé à Cliffden dans le Connemara.
En 2002, l’instauration de quotas de pêche draconiens en Irlande contraint l’entreprise à regagner la France, sur la presqu’île de Quiberon, à 500 mètres de la Côte Sauvage et de la magnifique arche de Porzh Bara.
L’entreprise commence alors la fumaison de saumon sauvage rouge d’Alaska (Sockeye) et du saumon Biologique d’élevage Irlandais tout en conservant la méthode de fumage irlandaise qui lui est propre.
En 2011, la société est rachetée par la famille LE NAIN, dont les membres sont tous issus de parents ou grands-parents pêcheurs ou poissonniers/mareyeurs. Le poisson, c’est leur passion ! L’entreprise conserve un esprit familial, artisanal et qualitatif.
Aurélien LE NAIN (Responsable Commercial), Stéphane LE NAIN (Gérant), Fabienne LE NAIN (Responsable Administratif et Financier), Florian LE NAIN
(Responsable Achat et Production)
Du saumon sauvage et biologique de qualité !
La fumaison à basse température (entre 17 et 22°C) permet de préserver les qualités organoleptiques et gustatives du produit. Un salage modéré des poissons et un fumage au bois de chêne confèrent au produit une saveur subtile tout en conservant le goût du poisson.
Réception et contrôle qualitatif des saumons ou autres poissons
Dans le cadre de l’activité “artisanale” l’équipe intervient tout au long du cycle de fabrication et de conditionnement.
- Réception et contrôle qualitatif des saumons ou autres poissons
- Filetage et désarêtage à la main
- Salage des poissons au « sel fin » de Guérande : au gros sel car il permet un meilleur dosage et nous permet d’obtenir des produits « peu salés »
- Rinçage et mise en déshydratation pour éliminer le surplus d’eau.
- Fumage à froid (18°C) à la sciure de chêne, laquelle par l’action anti-oxydante de son tanin est un conservateur naturel (tout comme le vin est conservé dans des fûts de chêne). Le bois de chêne que nous utilisons est issu de forêts à gestion durable.
- Parage du poisson au sortir du fumoir pour ôter les parties sèches autour des poissons.
- Tranchage main
- Mise du produit sous vide permettant une DLC de 3 semaines à température de 0-2°C
- Etiquetage aux normes européennes en vigueur
- Expédition en transports frigorifiques vers nos magasins.
Le catalogue
Saumon sauvage
Saumon Bio
- Saumon Sockeye rouge caractérisé par sa chair très rouge et ferme.
- Saumon Coho Argenté qui ressemble le plus à notre saumon de l’Atlantique. Pêché à la ligne.
- Saumon King Royal, à la chair fondante et moelleuse. Egalement pêché à la ligne.
- Saumon Bio fumé en tranches
- Saumon Bio fumé pavé de 200Gr
- Saumon Bio fumé pavé Cube
- Saumon Bio filet tranché
- Gravlax de saumon Bio aux agrumes
- Gravlax de saumon Bio à l’aneth
Autres poissons fumés
Epicerie
- Lieu noir fumé 150Gr
- Haddock 150Gr de tranches
- Dos de haddock 180Gr
- Sardines fumées 150Gr
- Maquereaux fumé au poivre 200Gr
- Maquereaux fumé 200Gr
- Hareng Fumé 220Gr
- Tranches de Thon Germon fumé 150Gr
- Thon Germon Fumé pavé 200Gr
- Tarama Maison
- Mini Blinis Bio
- Blinis Bio
- Rillettes de saumon sauvage
- Rillettes maquereau/saumon sauvage
- Rillettes espadon/saumon sauvage
- Rillettes Thon/Saumon sauvage
- Rillettes Sardines/Saumon sauvage
- Boutargue
- Caviar de France Ebene
- Oeuf de truite Bio de Bretagne
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